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搏擊涮烤加盟紅海市場,讓新思維打造未來餐飲生態
  • 作者: 小龍串燒
  • 來源:互聯網
  • 2020-05-22 14:31:41

  有心的朋友可以注意觀察一下,繁華商街和大商場內的餐廳更新換代像走馬燈一樣,讓人眼花繚亂。事實上,黃金地段寸土寸金,試錯的窗口期很短。如果只看到餐廳門口排著長隊,以為僅靠打廣告吸引顧客,就能經營好餐廳,經營思路怕還是停留在沒有互聯網的上個世紀。事實上,涮烤加盟行業涉及供應鏈、商業地產、后廚及前廳管理、市場、營銷、設計等等多個相關專業領域,一套模板包打天下的時代早就過去了。新時代該怎么經營餐飲?供應鏈執掌著餐飲企業的生死大權,去年曾經紅極一時的潮汕火鍋,規模不斷擴大,但因為物流跟不上,又不愿意放棄,就在體系上出貓膩。最終導致食材變質,口碑變壞,最后企業倒閉。

  網紅餐廳水貨倒下最重要的原因是因為食材不統一,品質良莠不齊,這背后也是單店采購混亂,供應鏈管理的問題。食品安全是餐飲業不可逾越的紅線,爆出食品安全問題的餐廳大多與供應鏈脫不了干系。據美團發表的數據顯示:20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費,毫無疑問未來消費潛力年輕群體是很大的。伴隨著互聯網成長起來的年輕人,教育程度高,自我覺醒,深受西方思想影響,與父輩差距很大。他們生于長于經濟與互聯網高速發展的時代,物質豐沛、見多識廣,但也因此成為了最挑剔最難取悅的顧客。互聯網大數據技術時代日新月異,催生了懶人經濟和網絡經濟,網絡訂餐和外賣成為最熱門的兩個話題。2016年中國餐飲業年度報告指出:物業租金、人力、原材料的成本仍是持續增加的態勢。都在想辦法擴大營業額,線上外賣無疑是提升營業額的重要手段。

  2016年外賣入住商家245萬,外賣交易額1300億,外賣持續三年暴漲,用戶已經超過3億,線上消費成為消費的重要手段。要實現線上線下一體化,餐營者需要在餐廳網站、菜品圖片上花些功夫。線上消費就是看圖購,網站是否做的一目了然、方便好用,菜品圖片是否能引人入勝到報復社會,與消費者的體驗度和復購率息息相關。另外,還需要接入微信、支付寶等移動支付方式。隨著90后和00后消費者的崛起,餐飲業業態也在悄然發生著變化。你會發現,越來越多的輕餐飲品牌出現在城市的角角落落,以及各大商超的中庭或過道空間。這些年輕消費者對美容餐、健康餐、時尚餐、減肥餐等個性化餐飲有更大的喜好。而輕餐飲恰恰符合這些特征。

  面對這樣一片前景光明的涮烤加盟藍海市場,不少店面轉向輕餐飲投石問路,這背后無形中也折射出一些潛在的疑惑:輕餐飲真的是門好生意嗎?它到底會不會成為下一個投資的風口?當米芝蓮、西木seed、巴黎貝甜這些前所未聞的品牌入駐進繁華商場,占據首要的流量地段,就注定了這些輕餐飲的自命不凡。不過他們也的確有傲人的資本:不論是不是飯點時間,門店門口總是會排著熙熙攘攘的消費者,服務員們一刻不停歇……你還在大呼從來沒有中過輕餐飲的招時,其實你早就半只腳踏進了它的套路里;即便你從未聽過他的大名,但它的各種花名早就在江湖上流傳甚久了。

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